Huajuapan de León, Oax.- El Honorable Ayuntamiento de Heroica Ciudad de Huajuapan de León, encabezado por el presidente municipal Luis de León Martínez Sánchez, presentó en el segundo día de la 5ta Edición de la Feria del Mezcal, al maestro mezcalero Juan Diego Méndez Gómez, originario de la región de los Valles Centrales, quien realizó una demostración del proceso de destilación.
Proveniente del municipio de Santiago Matatlán y productor de la marca Tres Palabras, el maestro mezcalero viajó con los utensilios necesarios para mostrar al público uno de los procesos que dan vida y sabor a esta bebida tradicional. Factores como el clima, los materiales en que se elabora e incluso la estación del año, son determinantes para que el mezcal obtenga su aroma y sabor característicos.
Méndez Gómez mencionó que, si bien el tequila y el mezcal provienen del mismo agave, la diferencia radica en tres puntos clave: la cocción, la materia prima y la destilación. En el caso del mezcal, la cocción de la piña de agave está expuesta al humo de la leña, al calor cambiante y al ambiente natural, lo cual aporta sabores únicos al proceso desde el inicio.
De igual manera, el proceso al que se somete la piña durante la molienda y la fermentación se ve influida por el tipo de clima de la región, el lugar donde se realiza e incluso el tiempo que se requiere para completarlo, ya que de ello depende la intervención de las levaduras que definen el perfil de sabor.
Finalmente, explicó que el proceso de destilación es la etapa final, donde se obtiene el producto, cuya calidad depende de la cantidad de destilaciones, el material en que se realiza y el «corte» que hace el maestro mezcalero (cabeza, cuerpo y cola). Por lo anterior, concluyó que, aunque el mezcal provenga de la misma planta y se realice con procesos y materiales similares, los factores climatológicos y territoriales en cada zona influyen en el sabor final. Por ello, el mezcal producido en la Mixteca tiene un sabor único y debe ser aprovechado.
Ante esta magistral demostración brindada por el maestro Juan Diego Méndez durante la tarde y la noche en la Feria del Mezcal, la Regidora de Turismo, Cultura y Deportes, Melina Mendoza Ramírez; y la Regidora de Derechos Humanos, Participación Ciudadana e Igualdad de Género, María de Jesús Sánchez Maceda, le hicieron entrega de un reconocimiento en representación del presidente municipal Luis de León Martínez Sánchez. Ambas resaltaron que la feria no solo busca comercializar el producto, sino también valorar aún más el trabajo que se realiza en la región para mantener viva la tradición de elaborar el mezcal artesanal.